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夹层锅怎么制作卤牛肉

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卤牛肉目前市场很多见,但是很多人是否晓得用什么制作的?那么用夹层锅怎么制作呢?下面龙江压力为大家讲解下。

首先用夹层锅制作卤牛肉的材料要准备好,按照100kg鲜牛肉来计算,每种口味用到的原料是不同的,一般有味精味、麻辣味、果汁味等,这三种口味所用到的原材料是各不相同的,首先我们先说下味精味需要的材料,需要白豆油3kg,白胡椒5g,桂皮5g,味精70g,在这需要注意一点,味精在要起锅时再放下;麻辣味的材料需要花椒300g,辣椒400g,芝麻400g,白豆油2kg,味精30g,香油400g,白胡椒5g,桂皮5g;果汁味需要的原材料有冰糖400g,香菌150g,熟鸡油150g,玫瑰100g,醪糟150g,白豆油3kg。

材料量的多少我们都知道,那么剩下的就是怎么操作了,首先要将原材料处理,先将100kg鲜牛肉切成重800~1500 g的大块,用清水漂洗干净,然后放入夹层锅中稍煮,煮开后立即捞起,目的是除去血腥味,在煮时可现在夹层锅底放两把干净谷草,据说可除去鲜牛肉的血污,最后剔除筋膜,接下来是卤制,在卤制的时候要先制备卤汁,凉净水20kg,白豆油3kg,盐2.5kg,小茴香、八角、花椒、桂皮、姜、胡椒、草果等香料适量装袋,总重量为500~800g,混合在一起,放入夹层锅中煮开熬成卤汁,将不同味别的辅料下到卤汁中,再依次放入煮过的牛肉,急火烧开,小火慢焖30~60min(视牛肉的老嫩)起锅即成不同味别卤牛肉。

以上就是用夹层锅制作卤牛肉的过程,希望能给大家带来帮助。